Pour Noël, le Périgord a tout ce qu'il faut pour un repas de fête : le foie gras, le canard, les cèpes, la truffe et les noix. Depuis plus de soixante ans, notre boutique de Domme aide ses clients à composer leur menu de réveillon. Voici le nôtre, plat par plat, avec nos recettes, les produits à prévoir et un planning pour ne rien oublier.
Envie d'un menu clé en main ? Notre coffret Repas de fête (104,90 €) réunit foie gras de canard entier IGP Périgord, chutney, confit de canard, tarte aux noix, noix apéritives, un Bergerac moelleux et un Bergerac rouge.
Le menu en un coup d'œil
- Apéritif : toasts truffés et tartinades de canard
- Entrée : foie gras de canard ou d'oie, chutney et pain toasté
- Plat : rôti de magret au foie gras ou volaille farcie aux cèpes, pommes sarladaises
- Salade : salade périgourdine aux gésiers, en petite portion
- Dessert : tarte aux noix du Périgord
- Digestif : une liqueur de plantes du Périgord
L'apéritif : toasts truffés et tartinades
Gardez l'apéritif léger : le repas sera généreux. Comptez 3 à 4 bouchées par personne.
- Des toasts de pain brioché garnis de suprême de canard au jus de truffes (5,50 € les 130 g), pour la note truffée.
- Des toasts de pain de campagne à la toastinade de canard aux noix et oignons confits (6 €).
- Quelques cerneaux de noix grillés, ou nos Pralinoises, noix caramélisées (4,80 €).
L'entrée : le foie gras
C'est le moment phare du repas. Comptez 50 à 60 g de foie gras par personne en entrée : un bocal de 300 g sert ainsi 5 à 6 convives.
- Foie gras de canard : notre foie gras de canard entier IGP Périgord, du bocal de 90 g (19,50 €) à celui de 300 g (49 €), au goût franc et généreux.
- Foie gras d'oie : plus rare, plus fin, avec des notes de noisette, notre foie gras d'oie entier du Périgord (à partir de 24,90 €) fait une entrée d'exception. Pour vous décider, lisez notre guide foie gras d'oie entier ou en bloc.
Placez le bocal 15 minutes hors du réfrigérateur, tranchez à la lyre ou au couteau trempé dans l'eau chaude, et servez avec un chutney ou une confiture de figues, une pincée de fleur de sel et du pain toasté. Quel pain choisir ? Nos conseils dans quel pain avec le foie gras.
L'accord : un vin blanc moelleux du Périgord, comme le Monbazillac du Château Haute-Fonrousse (8,90 € les 37,5 cl, 14,30 € les 75 cl) ou le Bergerac moelleux (à partir de 7,50 €), plus léger.
Vous préférez une entrée chaude ? Essayez notre velouté de potiron au foie gras, ou le soufflé au foie gras, qui se prépare aussi très bien avec un Monbazillac.
Le plat : rôti de magret au foie gras
Deux magrets tête-bêche, un cœur de foie gras, une peau dorée : notre rôti de magret au foie gras se prépare en 20 minutes, cuit en une demi-heure et se tranche à table. Nappez-le de sauce Périgueux truffée (8,60 €) et servez-le avec des pommes de terre sarladaises rissolées dans la graisse de canard.
Plutôt volaille ? Garnissez un chapon ou un poulet fermier de notre farce de Noël aux cèpes et au suprême de canard truffé, une idée soufflée par une cliente de la boutique. Elle se prépare en 20 minutes et existe aussi en ballotins, cuits à part.
Plus simple ? Le confit de canard, réchauffé au four jusqu'à ce que la peau soit croustillante, avec les mêmes pommes sarladaises : un classique qui ne déçoit jamais. Nos cuisses de canard confites existent en boîte de 2 (16 €) ou 4 cuisses (24 €).
L'accord : un rouge du Sud-Ouest qui tient tête au canard, comme le Pécharmant du Château Terre Vieille (17 €), le Cahors Château La Coustarelle Prestige (16 €) ou, pour rester tout près de chez nous, le Domme rouge du Domaine Lasfargue (11 €).
La salade : une périgourdine en petite portion
Entre le plat et le dessert, une petite salade périgourdine apporte de la fraîcheur : jeunes pousses, gésiers confits tièdes, cerneaux de noix et vinaigrette à l'huile vierge de noix du Périgord AOC. Gardez la portion légère, sans foie gras puisqu'il est déjà au menu. Toute la recette est dans notre article salade périgourdine.
Pour les gésiers : nos gésiers de canard confits (à partir de 7 €), nos gésiers d'oie confits (12 €), ou le lot salade périgourdine (34 €) avec gésiers de canard, gésiers d'oie et cou de canard farci.
Le dessert : la tarte aux noix
Après un repas riche, un dessert aux noix du Périgord clôt le menu en douceur. Choisissez notre tarte aux noix, la version noix et figues ou aux écorces d'orange confites (5 € chacune), ou le gâteau aux noix et au chocolat (9 €). Servez-les tièdes, avec une boule de glace vanille.
Le digestif : une liqueur de plantes
Pour finir, faites découvrir à vos invités La Gauloise, liqueur de plantes dont la recette, retrouvée en Périgord, date de 1783. Verte et puissante ou jaune et plus douce, elle se sert en petite quantité. Toute son histoire dans notre article La Gauloise, l'alternative à la Chartreuse.
Le planning pour tout préparer sans stress
- Trois semaines avant : commandez foie gras, conserves et vins. Les bocaux et les boîtes se gardent plusieurs mois : rien ne presse le jour J.
- La veille : mettez le foie gras et les vins blancs au réfrigérateur, préparez la vinaigrette, épluchez les pommes de terre et gardez-les dans l'eau froide. Assemblez et ficelez le rôti de magret, puis gardez-le au frais.
- Le matin : lavez la salade, préparez les toasts et sortez les vins rouges.
- Une heure avant : lancez les pommes sarladaises, sortez le foie gras 15 minutes avant de le servir.
- Pendant l'entrée : saisissez puis enfournez le rôti. Il repose pendant que vous débarrassez.
Questions fréquentes
Quelle quantité de foie gras prévoir par personne ?
Comptez 50 à 60 g en entrée, et 30 à 40 g si le foie gras revient ensuite dans le plat, comme dans le rôti de magret. Pour 6 personnes, un bocal de 300 g suffit pour l'entrée.
Foie gras de canard ou d'oie ?
Le canard a un goût plus franc et plus marqué, l'oie est plus fine et plus douce, avec des notes de noisette. Pour un grand repas, vous pouvez servir l'oie en entrée et garder le canard pour la cuisine.
Peut-on préparer le menu à l'avance ?
Presque tout : l'apéritif, la vinaigrette et le rôti assemblé se préparent la veille, le foie gras et les desserts sont déjà prêts. Il ne reste que la cuisson du plat et des pommes de terre le jour même.
Comment alléger le menu ?
Supprimez la salade ou remplacez l'entrée de foie gras par le velouté de potiron, avec seulement quelques dés de foie gras au moment de servir.
Les produits du menu
- Coffret Repas de fête, 104,90 €
- Foie gras de canard entier IGP Périgord, de 19,50 € (90 g) à 49 € (300 g)
- Foie gras d'oie entier du Périgord, à partir de 24,90 €
- Suprême de canard au jus de truffes, 5,50 €
- Sauce Périgueux truffée, 8,60 €
- Lot salade périgourdine, 34 €
- Tarte aux noix, 5 €
Livraison offerte en France métropolitaine dès 80 € d'achat en relais DPD, ou dès 100 € avec DPD Predict à domicile. Retrait également possible à notre boutique de Domme.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
