Le wrap au confit de canard, c'est le dîner des soirs pressés version Sud-Ouest : du canard effiloché bien doré, des légumes croquants, une sauce, et on roule. Il se prépare en 20 minutes avec nos cuisses de canard confites ou, encore plus vite, avec notre effiloché de canard déjà prêt.
L'idée vient de nos clients. À la boutique de Domme, beaucoup nous racontent ce qu'ils font de l'effiloché en dehors du parmentier. Leur version préférée : un wrap au chou croquant et à la sauce moutarde. C'est celle que nous vous proposons ici, avec une version BBQ pour les amateurs de sucré-fumé.
Ingrédients pour 4 wraps
Préparation : 20 minutes, réchauffage du canard compris.
- 1 boîte d'effiloché de canard (400 g), ou 2 cuisses de canard confites désossées et effilochées ;
- 4 grandes tortillas de blé ;
- ¼ de chou blanc ou rouge (environ 200 g) ;
- 1 carotte et ½ oignon rouge ;
- 1 poignée de jeunes pousses ou de salade ;
- sel, poivre.
Pour la sauce moutarde : 4 cuillères à soupe de yaourt grec (ou de crème épaisse), 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à café de miel, sel et poivre.
La recette pas à pas
- Préparer le chou croquant. Émincez le chou très finement, râpez la carotte et émincez l'oignon. Mélangez avec une pincée de sel et laissez reposer 10 minutes : le chou s'assouplit tout en restant croquant.
- Préparer la sauce. Mélangez le yaourt, la moutarde à l'ancienne et le miel. Salez, poivrez et gardez au frais.
- Dorer le canard. Faites revenir l'effiloché 5 à 8 minutes à la poêle, avec un peu de sa graisse, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et légèrement croustillant. Avec des cuisses confites, réchauffez-les selon les indications de la boîte, retirez la peau et les os, puis effilochez la chair à la fourchette avant de la dorer.
- Tiédir les tortillas 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche, pour les rendre souples.
- Garnir et rouler. Étalez la sauce au centre de chaque tortilla, ajoutez les jeunes pousses, le chou croquant puis le canard chaud. Repliez les côtés, roulez serré et coupez en deux. Servez aussitôt.
Notre astuce : gardez un peu de graisse du canard pour faire dorer les wraps roulés 1 minute de chaque côté dans la poêle. Ils deviennent croustillants, comme un burrito grillé.
La version BBQ et les autres sauces
Remplacez la sauce moutarde par 2 à 3 cuillères à soupe de sauce barbecue La Pimenterie :
- la BBQ Sweet & Smoky (9,90 €), sucrée et fumée, pour les enfants comme pour les grands ;
- la BBQ Korean Vibe (9,90 €), à l'ail, au gingembre et au sésame, parfaite avec le chou et un peu de coriandre ;
- quelques gouttes de San Pasilla (piquant 3/5, 11,60 €) pour ceux qui aiment relever.
Retrouvez toutes nos sauces pour varier les plaisirs.
Quatre variantes à essayer
- Chèvre et miel : remplacez la sauce par du chèvre frais et un filet de miel de fleurs sauvages du Périgord.
- Figues et roquette : associez figues fraîches, roquette et quelques copeaux de parmesan.
- Avocat et citron vert : ajoutez de l'avocat écrasé, un trait de citron vert et quelques rondelles de radis.
- Façon tex-mex : garnissez de haricots noirs, maïs, poivrons grillés et d'une touche de sauce piquante.
Vous aimez l'effiloché ? D'autres idées
- Le smash burger au canard effiloché et sauce BBQ, pour un repas de week-end.
- Le classique parmentier de canard confit.
- La pizza au confit de canard.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les wraps à l'avance ?
Préparez le chou et la sauce à l'avance et gardez-les au réfrigérateur. Assemblez les wraps au moment de servir, avec le canard chaud, pour que les tortillas ne ramollissent pas.
Effiloché ou cuisses confites ?
L'effiloché est le plus rapide : il est déjà prêt, sans os ni peau. Les cuisses confites demandent quelques minutes de plus, mais donnent une chair en plus gros morceaux et une graisse parfumée pour dorer les wraps.
Les wraps se mangent-ils froids ?
Oui, pour un pique-nique ou une lunch box : laissez refroidir le canard avant de garnir, gardez les wraps au frais et consommez-les dans la journée.
Que faire du reste de canard ?
Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommez-le dans les deux jours, en respectant les indications de conservation du produit après ouverture.
Les produits de la recette
- Effiloché de canard, 400 g, 13 € (ou en lot de 3, 31,90 €)
- Cuisses de canard confites, 2 cuisses 16 €, 4 cuisses 24 €
- Moutarde à l'ancienne, 4 €
- Sauce BBQ Sweet & Smoky ou Korean Vibe, 9,90 €
Livraison offerte en France métropolitaine dès 80 € d'achat en relais DPD, ou dès 100 € avec DPD Predict à domicile. Retrait également possible à notre boutique de Domme.
