Le parmentier de canard confit est un classique de la cuisine française qui marie la richesse du confit de canard à la douceur d’une purée onctueuse. Facile à réaliser et idéal pour réconforter vos convives, ce plat convivial est parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Découvrez notre recette pas à pas pour un résultat savoureux et irrésistible.
Les Ingrédients
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 400 g de confit de canard ou de l'effiloché de canard pour parmentier (cuisses ou magrets désossés et effilochés)
- 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou autre variété à purée)
- 30 g de beurre
- 20 cl de lait
- 1 échalote finement émincée
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre du moulin
- Un peu de chapelure (facultatif, pour gratiner)
Préparation de la Purée
- Éplucher et couper les pommes de terre en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée et ajoutez-y les pommes de terre. Laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le beurre et le lait chaud, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette pour obtenir une purée bien lisse et onctueuse.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Préparation du Canard Confit
- Pendant que les pommes de terre cuisent, faites revenir l’échalote dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et la branche de thym pour parfumer.
- Ajoutez le confit de canard effiloché dans la poêle et faites-le chauffer doucement pour qu’il retrouve tout son moelleux. Laissez cuire quelques minutes afin d’assembler les saveurs.
- Retirez la branche de thym une fois le confit bien réchauffé.
Montage et Cuisson du Parmentier
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Dans un plat à gratin, étalez d’abord la préparation de canard confit de façon uniforme.
- Recouvrez ensuite avec la purée de pommes de terre en lissant bien la surface. Pour un effet gratiné, saupoudrez légèrement de chapelure et ajoutez quelques noisettes de beurre.
- Enfournez pour environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Astuces et Conseils
- Variante gourmande : Ajoutez quelques tranches de fromage (comme du comté ou du gruyère) entre la couche de canard et la purée pour une touche encore plus crémeuse.
- Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec une salade verte légèrement assaisonnée d’une vinaigrette citronnée pour équilibrer la richesse du canard.
- Présentation : Pour une belle présentation, parsemez le parmentier de quelques brins de persil frais ciselé.
Conclusion
Le parmentier de canard confit est une recette qui fait honneur à la tradition culinaire française tout en apportant une touche moderne et conviviale à vos repas. Son mélange de textures et de saveurs en fait un plat réconfortant, parfait pour les soirées d’automne ou d’hiver. N’hésitez pas à partager cette recette et à adapter les quantités selon vos envies !
