El parmentier de confit de pato es un clásico de la cocina francesa que combina la riqueza del confit de pato con la dulzura de un puré cremoso. Fácil de preparar e ideal para reconfortar a tus invitados, este convivial plato es perfecto para una cena en familia o con amigos. Descubre nuestra receta paso a paso para un resultado delicioso e irresistible.
Los ingredientes
Para 4 personas, necesitarás:
- 400 g de confit de pato o desmenuzado de pato para parmentier (muslos o pechugas de pato deshuesadas y desmenuzadas)
- 1 kg de patatas (tipo Bintje u otra variedad para puré)
- 30 g de mantequilla
- 20 cl de leche
- 1 chalota, finamente picada
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal y pimienta del molinillo
- Un poco de pan rallado (opcional, para gratinar)
Preparación del Puré
- Pelar y cortar las patatas en cubos regulares para una cocción uniforme.
- En una cacerola grande, hierva agua con sal y agregue las patatas. Déjalas cocer durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
- Escurre las patatas y devuélvelas a la olla. Añade la mantequilla y la leche caliente, luego tritúralas con un machacador de papas o un tenedor hasta obtener un puré suave y cremoso.
- Ajuste el condimento con sal y pimienta.
Preparación de confit de pato
- Mientras se cuecen las patatas, doramos la chalota en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y la ramita de tomillo para darle sabor.
- Añade el confit de pato desmenuzado a la sartén y caliéntalo suavemente hasta que recupere su ternura. Dejar cocer unos minutos para que se mezclen los sabores.
- Retirar la ramita de tomillo una vez que el confit esté bien caliente.
Montaje y cocción del parmentier
- Precaliente el horno a 200°C (marca de gas 6-7).
- En una fuente para gratinar, primero extienda uniformemente la mezcla de confit de pato.
- Luego cubrimos con el puré de patatas alisando bien la superficie. Para conseguir un efecto gratinado, espolvorear ligeramente con pan rallado y añadir unas nueces de mantequilla.
- Hornee durante unos 20 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
Consejos y sugerencias
- Variante gourmet : añade unas rodajas de queso (como Comté o Gruyère) entre la capa de pato y el puré para conseguir un toque aún más cremoso.
- Guarnición : Este plato combina perfectamente con una ensalada verde aderezada ligeramente con una vinagreta de limón para equilibrar la riqueza del pato.
- Presentación : Para una bonita presentación, espolvoree el parmentier con unas ramitas de perejil fresco picado.
Conclusión
El parmentier de confit de pato es una receta que honra la tradición culinaria francesa aportando un toque moderno y acogedor a tus comidas. Su mezcla de texturas y sabores lo convierte en un plato reconfortante, perfecto para las noches de otoño o invierno. ¡Sientete libre de compartir esta receta y adaptar las cantidades a tu gusto!
