¿Qué es un producto Périgord?
Périgord, situado en el corazón de la Dordoña en Nouvelle-Aquitaine, es una tierra de gastronomía reconocida por la riqueza de su terruño y la autenticidad de sus productos. Cuando hablamos de productos del Périgord , hablamos sobre todo de una cocina generosa, de un saber hacer ancestral y de especialidades locales que son el orgullo de toda una región.
Entre los más conocidos están el foie gras de pato, la trufa negra del Périgord, las nueces, los vinos de Bergerac, las setas boletus y el queso de cabra. Son tantos los placeres que hacen del Périgord un destino de elección para los amantes de la gastronomía.
Los productos esenciales del Périgord
1. Foie gras de pato
El foie gras del Périgord es sin duda el producto emblemático de la región. Se beneficia de una IGP (Indicación Geográfica Protegida), que garantiza su origen y la calidad de su crianza. Servido en terrina, medallón o frito, es uno de los platos más refinados de la región del Périgord.
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2. La trufa negra del Périgord
Apodada el «diamante negro», la trufa negra del Périgord se recolecta en invierno, de diciembre a marzo. Crece al pie de los robles truferos y seduce a los gourmets con su aroma potente y sutil. Se utiliza en multitud de recetas gastronómicas: revuelto de trufa, trufas enteras, aceite de trufa, etc.
3. La nuez del Périgord
Otro orgullo local: la nuez de Périgord , también protegida por una DOP. Se puede encontrar en todas sus formas: fresca, seca, en aceite artesanal, en repostería (la famosa tarta de nueces) o incluso en platos salados. Es un ingrediente clave en la cocina del Périgord.
4. Vino de Bergerac
El viñedo de Bergerac se extiende a lo largo de las orillas del Dordoña. Allí se produce una gran variedad de vinos: tintos potentes, rosados afrutados, blancos secos o dulces como el Monbazillac. El vino del Périgord combina maravillosamente con productos locales como el foie gras o el confit de pato.
5. El cep del Périgord
El boletus , este hongo de olor leñoso, está muy presente en los bosques del Périgord. Apreciado por su textura firme y sabor único, se puede cocinar en platos salteados, en tortillas o en sabrosas salsas. Su cosecha en otoño es una auténtica tradición en Dordoña.
6. Confit y pechugas de pato
La cocina del Périgord da prioridad al pato en todas sus formas: confit, magrets, rillettes, etc. Estos productos, cocinados según recetas ancestrales, se ofrecen a menudo en las tabernas y en los mercados de productores locales.
¿Dónde puedo encontrar productos del Périgord?
Los mercados de Dordoña , como los de Sarlat, Périgueux o Domme, son lugares imprescindibles para descubrir y comprar productos del Périgord. Las granjas locales , las tiendas locales y los sitios de venta online especializados también le permiten obtener estos tesoros regionales.
¿Por qué elegir los productos Périgord?
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🌿 Autenticidad : de un terruño preservado y cultivado con pasión.
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👨🌾 Un saber hacer local : cada producto cuenta una historia, la de los artesanos y productores.
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🍷 Placer gustativo : una calidad gustativa reconocida en Francia y a nivel internacional.
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📍 Trazabilidad : etiquetas AOP, IGP, producción agrícola, etc.
Conclusión
Los productos del Périgord no son sólo alimentos: son embajadores de una región rica en tradiciones, sabor y convivencia. Ya sea que esté de paso por la Dordoña o sea un gourmet en busca de autenticidad, déjese seducir por esta gastronomía excepcional.
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