La graisse d’oie est l’un des trésors de la cuisine périgourdine. Plus rare et plus fine que la graisse de canard, elle apporte une saveur délicate et légèrement plus douce aux préparations. Longtemps utilisée dans la cuisine traditionnelle du Sud-Ouest, elle revient en grâce chez les amateurs de gastronomie authentique.
Utilisations en cuisine
Pour des pommes de terre sarladaises d’exception
Pour confire ou rôtir des volailles et viandes
Pour la préparation de haricots cuisinés à l’ancienne
Pour faire revenir champignons, œufs ou légumes avec finesse
Informations pratiques
Origine : France – Périgord
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Gramme
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La Dommoise
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