Une cuillère de moutarde suffit à changer le caractère d’une vinaigrette, d’une sauce ou d’une viande grillée. Encore faut-il choisir le bon parfum : douceur miellée, fraîcheur des herbes, piquant du piment ou rondeur des noix. Dans notre boutique de Domme, les moutardes aromatisées font partie des produits que nos clients aiment le plus découvrir, et offrir. Voici notre sélection, classée par saveur.
Le Domaine des Terres Rouges, notre moutardier
La plupart de nos moutardes viennent du Domaine des Terres Rouges. Né à Turenne, en Corrèze, à une heure de Domme, le domaine est aujourd’hui installé en Alsace. Il y fabrique ses moutardes à la meule de pierre, à partir de graines de moutarde cultivées en France, et propose une gamme d’une vingtaine de parfums, sans additifs pour une grande partie de ses recettes.
Les moutardes aux saveurs du Périgord
Deux moutardes aux noix
C’est la moutarde périgourdine par excellence, et nous en proposons deux. Celle du Domaine de Vielcroze, notre voisin de Castelnaud-la-Chapelle, est douce et très finement aromatisée, avec une agréable note piquante. Celle du Domaine des Terres Rouges, délicate et subtilement parfumée, laisse elle aussi un léger piquant en fin de bouche.
Toutes deux font des merveilles dans une vinaigrette pour salade d’endives, une mayonnaise pour crudités ou une sauce à la crème pour le porc et le veau. Essayez-les dans notre vinaigrette maison, avec l’huile de noix et le vinaigre balsamique à la noix, détaillée dans notre article sur l’huile de noix du Périgord.
Châtaigne, cèpes et truffe
- Moutarde à la châtaigne : gourmande et de terroir, elle accompagne le veau, le porc, la volaille et le gibier.
- Moutarde aux cèpes : boisée et typée, parfaite avec une escalope ou dans une sauce à la crème fraîche.
- Moutarde à la truffe noire : un nez puissant et une saveur de grand caractère, pour sublimer une volaille fine, des pâtes ou des légumes.
La moutarde au moût de raisin, dite « violette »
Élaborée avec du moût de raisin rouge, qui lui donne sa couleur naturelle, la moutarde violette est une recette ancienne, dans la tradition de la Corrèze voisine. Fruitée, douce et piquante à la fois, avec de petites graines croquantes, elle est l’accompagnement traditionnel du boudin noir, des charcuteries et des viandes froides.
Pour les fêtes : la moutarde de Noël
Douce, au miel et aux épices à pain d’épices (cannelle, clou de girofle, cardamome, anis étoilé), la moutarde de Noël se marie avec le foie gras, le magret, la volaille rôtie ou un plateau de fromages. Glissée dans un panier gourmand, c’est aussi une jolie idée cadeau pour les fêtes. Dans le même esprit doux et sucré-salé, la moutarde miel et balsamique, au miel de fleurs et au vinaigre balsamique de Modène, est parfaite dans la vinaigrette d’une salade de chèvre chaud ou sur un hamburger.
Herbes, épices et piquant : nos autres parfums
| Moutarde | Caractère | Idéale avec |
|---|---|---|
| Basilic | Douce et fraîche | Légumes du soleil, viandes grillées, cakes salés aux olives |
| Ail des ours | Douce et parfumée | Poisson, agneau, salade de pommes de terre |
| Estragon | Relevée et croquante | Viandes blanches, mayonnaise |
| À l’ancienne | Relevée, en grains | Sauces moutarde, viandes rôties au four |
| Piment d’Espelette | Assez forte, piquant délicat | Viandes rouges et blanches, vinaigrettes |
| 3 poivres | Épicée, aux olives noires | Viandes rouges et blanches |
| Curry | Épicée et parfumée | Volaille, sauces à la crème |
| Ail noir | Douce et relevée, couleur surprenante | Viandes grillées, poissons, légumes |
| Wasabi | Piquant et douceur | Poissons, riz, sauces |
Comment choisir sa moutarde ?
- Partez du plat : une salade, une viande grillée, un poisson ou une sauce n’appellent pas le même parfum.
- Choisissez l’intensité : une moutarde douce (miel, noix, basilic) pour un accord discret, une recette plus relevée (Espelette, à l’ancienne, 3 poivres) si le plat a du caractère.
- Pensez à l’usage : vinaigrette, marinade, sauce à la crème ou simple accompagnement à table.
Notre astuce : pour une sauce chaude, ajoutez la moutarde en fin de cuisson et sans la faire bouillir : elle garde ainsi tout son parfum. Une fois ouvertes, nos moutardes se conservent au réfrigérateur.
Et les mayonnaises aromatisées ?
Le Domaine des Terres Rouges décline aussi ses parfums en mayonnaises : truffe noire, ail noir, piment d’Espelette et ail des ours. La mayonnaise à l’ail noir et la moutarde à l’ancienne entrent d’ailleurs dans la recette de notre smash burger au canard effiloché.
En résumé
Pour les saveurs du Périgord, choisissez la noix, la châtaigne, les cèpes ou la truffe. Pour les fêtes, la moutarde de Noël. Et pour le quotidien, les herbes et le piment relèvent vinaigrettes et grillades. Commencez par une petite cuillère, goûtez, puis ajustez : la bonne moutarde est celle qui souligne le plat sans le masquer.
Toutes nos moutardes
Retrouvez nos deux moutardes aux noix, la moutarde de Noël et tous les parfums du Domaine des Terres Rouges dans notre collection de moutardes, en ligne ou à notre boutique de Domme. Réunies dans un panier gourmand, elles font de beaux cadeaux de fin d’année.
Livraison offerte en France métropolitaine dès 80 € d’achat en relais DPD, ou dès 100 € avec DPD Predict à domicile. Retrait également possible à notre boutique de Domme.
Questions fréquentes
Quelle moutarde choisir pour une vinaigrette ?
La moutarde aux noix est la plus périgourdine, parfaite avec de l’huile de noix sur une salade d’endives. Pour une vinaigrette plus douce, essayez le miel balsamique ; pour une note fraîche, le basilic.
Quelle moutarde servir avec le foie gras ?
La moutarde de Noël, au miel et aux épices à pain d’épices, s’accorde très bien avec le foie gras et le magret, tout comme la moutarde miel et balsamique.
Quelle moutarde avec le porc ou le veau ?
Les moutardes aux noix et à la châtaigne, en sauce à la crème. Pour plus de caractère, choisissez le piment d’Espelette ou la moutarde à l’ancienne.
Qu’est-ce que la moutarde violette ?
Une moutarde au moût de raisin rouge, qui lui donne sa couleur et une saveur fruitée, douce et piquante. Elle accompagne traditionnellement le boudin noir et les charcuteries.
Comment conserver une moutarde aromatisée ?
Au réfrigérateur après ouverture, pot bien fermé. Elle garde ainsi son parfum et son piquant.
