Que mettre dans son panier pour goûter aux produits du Sud-Ouest sans s’en tenir au foie gras ? Depuis notre boutique de Domme, perchée au-dessus de la vallée de la Dordogne, nous répondons à cette question tous les jours au comptoir. La boutique existe depuis plus de 60 ans ; nous l’avons reprise il y a 20 ans et nous travaillons avec des producteurs que nous connaissons, pour la plupart installés en Périgord et dans le Sud-Ouest. Pour un panorama plus large, lisez aussi notre article sur les produits du Périgord, trésors du terroir.
Le Sud-Ouest ne se limite pas au foie gras
Le canard et l’oie restent les stars de la région, mais une belle table du Sud-Ouest se compose de plusieurs familles : foie gras et confits pour les grandes occasions, pâtés, terrines et rillettes pour l’apéritif, noix, miels et confitures pour la touche douce, moutardes et huiles pour la cuisine du quotidien, et les vins du Bergeracois pour accompagner le tout. C’est cette variété que nous vous proposons de découvrir, famille par famille.
Foie gras : canard ou oie, à chacun son moment
Le foie gras entier est la pièce maîtresse d’une entrée de fête. Notre foie gras de canard entier IGP Périgord, de La Maison du Foie Gras, offre des arômes puissants et une texture fondante. Pour les amateurs de finesse, le foie gras d’oie entier du Périgord, plus rare, se distingue par son onctuosité et ses notes de noisette beurrée. Et pour un format individuel élégant, la verrine de foie gras de canard entier de Dordogne de la Maison Lembert, cuite et stérilisée, se garde longtemps au placard.
Nos conseils de service : sortez le foie gras du réfrigérateur un quart d’heure avant de le servir, tranchez-le à la lyre ou au couteau trempé dans l’eau chaude, puis servez-le sur un pain brioché ou un pain de campagne toasté, avec une pointe de fleur de sel ou une confiture de figue. Pour hésiter moins, notre guide foie gras de canard ou d’oie détaille les différences.
Foie gras de canard entier IGP Périgord
Foie gras d’oie entier du Périgord
Verrine de foie gras de canard entier
Pâtés, terrines, rillettes et confits pour l’apéritif et la table
Pour un apéritif convivial ou une entrée sans chichis, les conserves de La Maison du Foie Gras sont nos meilleures alliées. Le pâté périgourdin 30 % de foie de canard enrobe un morceau de bloc de foie gras d’une généreuse farce de porc. La terrine aux cèpes, préparée avec des cèpes du Périgord, se déguste très fraîche sur une tranche de pain de campagne. Les rillettes de canard, cuites longuement dans leur graisse puis effilées, se tartinent sur des toasts grillés.
Côté plat, les cuisses de canard confites se réchauffent à la poêle côté peau pour une peau bien croustillante, et se servent avec des pommes de terre sarladaises. Pour aller plus loin, consultez notre guide pâtés, rillettes et terrines et nos conseils pour réchauffer un confit de canard.
La noix sous toutes ses formes
La noix est l’autre grand emblème de notre région. Deux de ses produits bénéficient d’une appellation d’origine protégée : la Noix du Périgord et l’Huile de noix du Périgord. Ces noms sont réservés aux produits certifiés, d’où l’intérêt de bien lire l’étiquette.
Tout près de Domme, à Castelnaud-la-Chapelle, l’Écomusée de la noix presse une huile vierge de noix bio, issue de cerneaux de l’agriculture biologique. Le Domaine de Vielcroze, également à Castelnaud-la-Chapelle, propose une huile vierge de noix pressée artisanalement, aux notes de noix grillée, et une crème de noix sans huile de palme ni conservateurs, à tartiner au petit-déjeuner ou sur des crêpes. Utilisez l’huile de noix crue, en vinaigrette sur une mâche ou des endives, ou en filet sur un plateau de fromages : la chaleur lui ferait perdre ses arômes.
Pour le dessert, la tarte aux noix de la pâtisserie Desgourmets associe une pâte sablée, un caramel au beurre salé et une généreuse quantité de noix hachées. Et pour cuisiner, les cerneaux de noix de Céline Noix, conditionnés sous vide, garnissent salades et gâteaux. Tout savoir sur ce fruit dans nos articles sur l’huile de noix du Périgord et sur la noix du Périgord.
Miel, moutardes et confitures : la touche qui fait la différence
Patrick Meynardie récolte des miels bio en Périgord. Son miel de châtaigniers bio, ambré foncé et boisé, accompagne un plateau de fromages affinés ou laque un magret rôti. Côté condiments, le Domaine des Terres Rouges, né à Turenne en Corrèze et aujourd’hui installé en Alsace, élabore sa moutarde aux noix à la meule de pierre : douce, avec une note piquante en fin de bouche, elle fait merveille dans une vinaigrette aux endives ou avec un rôti de porc. Retrouvez toute la gamme dans notre article sur les moutardes aromatisées.
Les vins du Bergeracois pour accompagner le tout
Le Château Haute-Fonrousse, en Bergeracois, signe deux bouteilles que nous servons volontiers avec les spécialités de la région. Le Monbazillac, vin liquoreux aux arômes de fruits confits et de miel, est l’accord classique du foie gras ; servez-le bien frais, entre 8 et 10 °C. Le Bergerac rouge, fruité et majoritairement issu de merlot, accompagne terrines, charcuteries et confits. Pour d’autres idées, lisez nos articles sur le vin blanc de Monbazillac et sur les meilleurs vins pour le foie gras.
Bien lire l’étiquette : IGP et AOP du Sud-Ouest
Un nom de région sur une étiquette n’est pas un signe officiel de qualité. Les IGP et les AOP, elles, reposent sur un cahier des charges contrôlé. Pour le canard, l’IGP « Canard à foie gras du Sud-Ouest » peut être complétée par les mentions Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord ou Quercy. Pour l’oie, c’est une nouveauté : depuis juin 2026, l’Oie du Sud-Ouest, le Confit d’oie du Sud-Ouest et le Foie gras d’oie du Sud-Ouest sont reconnus en IGP, avec les compléments possibles Gers, Landes, Périgord ou Quercy, comme l’explique le ministère de l’Agriculture. Côté noix, la Noix du Périgord et l’Huile de noix du Périgord sont des AOP.
Composez votre sélection selon l’occasion
| Occasion | Notre sélection | À servir avec |
|---|---|---|
| Apéritif entre amis | Rillettes de canard, terrine aux cèpes, pâté périgourdin | Pain de campagne, Bergerac rouge |
| Entrée de fête | Foie gras de canard ou d’oie entier | Pain brioché, confiture de figue, Monbazillac |
| Plat du terroir | Cuisses de canard confites | Pommes sarladaises, salade à l’huile de noix |
| Fromages et dessert | Miel de châtaigniers, tarte aux noix | Monbazillac bien frais |
| Petit-déjeuner gourmand | Crème de noix, confitures | Crêpes, tartines |
À l’approche de Noël, ces spécialités se prêtent aussi au cadeau. Notre coffret Voyage gourmand du Sud-Ouest réunit, dans une valisette en kraft, une terrine de campagne, un pâté au foie gras de canard 20 %, des rillettes de canard, des pralinoises (cerneaux de noix grillés et caramélisés), une barre de nougat aux noix et une demi-bouteille de Bergerac moelleux du Château Haute-Fonrousse. Pour composer votre propre panier, inspirez-vous de nos conseils sur le panier gourmand du Sud-Ouest, le coffret de produits du terroir et notre menu de Noël périgourdin.
Retenir l’essentiel pour bien choisir
Les spécialités du Sud-Ouest vont bien au-delà du foie gras : terrines, rillettes et confits, noix et huile de noix, miels, moutardes et vins du Bergeracois composent une table complète, de l’apéritif au dessert. Partez de l’occasion, associez deux ou trois familles de produits, et repérez les IGP et AOP sur l’étiquette. Nous serons ravis de vous conseiller, en ligne ou dans notre boutique du 12 Grand’Rue, à Domme.
Composez un assortiment aux saveurs du Sud-Ouest
Pour une dégustation, une table de fête ou un cadeau de Noël, retrouvez notre foie gras de canard entier IGP Périgord, la terrine aux cèpes, l’huile vierge de noix bio de l’Écomusée de la noix, le Monbazillac du Château Haute-Fonrousse et notre coffret Voyage gourmand du Sud-Ouest.
Livraison offerte en France métropolitaine dès 80 € d’achat en relais DPD, ou dès 100 € avec DPD Predict à domicile. Retrait également possible à notre boutique de Domme.
Questions fréquemment posées
Quelles sont les spécialités du Sud-Ouest les plus connues ?
Le foie gras de canard et d’oie, le confit, les pâtés, terrines et rillettes, mais aussi la noix et l’huile de noix, le miel, les cèpes et les vins du Bergeracois comme le Monbazillac.
Quel cadeau gourmand du Sud-Ouest offrir à Noël ?
Un coffret déjà composé comme notre Voyage gourmand du Sud-Ouest, ou un panier sur mesure associant un foie gras, une terrine, un produit de la noix et une bouteille de Monbazillac.
Quelle différence entre foie gras entier, pâté et rillettes ?
Le foie gras entier est constitué d’un ou plusieurs lobes de foie gras et se sert en tranches. Un pâté associe une farce, souvent de porc, à une part de foie gras. Les rillettes sont de la viande cuite longuement dans sa graisse puis effilée, à tartiner.
Quels vins servir avec les spécialités du Sud-Ouest ?
Un Monbazillac bien frais avec le foie gras et les desserts aux noix, un Bergerac rouge fruité avec les terrines, les rillettes et le confit.
Où trouver plusieurs spécialités du Périgord au même endroit ?
Dans notre boutique du 12 Grand’Rue, à Domme, et sur notre site, où nous réunissons foie gras, conserves, produits de la noix, miels, moutardes et vins de producteurs du Périgord et du Sud-Ouest.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
